Tochitura moldovenească este un preparat tradițional românesc, consistent și plin de savoare, pregătit din carne de porc, cârnați afumați și slănină, servit cu mămăligă, ou ochi, brânză și murături.
Ingrediente (4 porții):
Pentru tochitură:
700 g carne de porc (ceafă sau pulpă), tăiată cuburi
200 g cârnați afumați, feliați
150 g slănină sau bacon, cuburi
6 căței de usturoi, zdrobiți
1 linguriță cimbru uscat
Sare și piper după gust
300 ml vin alb
Pentru mămăligă:
– 1 litru apă cu 1 linguriță de sare
– 300 g mălai
– 50g unt
Pentru servire:
– 4 ouă
– 200 g brânză telemea, sfărâmată
– murături asortate (gogonele, conopidă, morcovi murați)
Mod de preparare:
1. Prepararea cărnii
Încinge o tigaie adâncă sau un ceaun.
Adaugă slănina și las-o să se rumenească până eliberează grăsimea.
Pune carnea de porc și gătește la foc mediu până se rumenește uniform.
Adaugă cârnații afumați și continuă gătirea 5–7 minute.
Condimentează cu sare, piper și boia.
La final, adaugă usturoiul și vinul alb (dacă folosești). Lasă să scadă 5 minute, până când carnea este fragedă și bine pătrunsă.
2. Prepararea mămăligii
Fierbe apa cu sarea.
Adaugă mălaiul în ploaie, amestecând continuu pentru a evita cocoloașele.
Fierbe 10–15 minute, până obții o mămăligă consistentă și cremoasă.
Sfaturi pentru o tochitură autentică:
1. Gătește carnea la foc mediu spre mic pentru frăgezime maximă.
2. Folosește carne cu puțină grăsime pentru un gust mai bogat.
3. Rețeta tradițională nu conține sos de roșii.