Deși sunt zeci de rețete de cozonac pe internet, sunt sigură că veți încerca și această rețetă.
L-aș numi mai degrabă bombă calorică, dar nu mâncăm zilnic cozonac, așa că să fie pe “bogăție”.
Rețeta este inspirată de la doamna Gina Bradea, mai exact, am pus și eu 20 de gălbenușuri în rețeta mea clasică de cozonac.
Vă spun de la început că nu există cozonac mai bun decat acesta.
Ingrediente pentru aluat:
– 1 kg făină Manitoba
– 20 de gălbenușuri
– 250g unt 92% grasime
– 400ml lapte bătut
– 150g zahăr de cocos
– coaja de la 2 lămâi
– coaja de la 2 portocale
– 2 pliculețe drojdie uscată
Pentru umplutură:
Pentru umplutură:
– 400g nuca măcinată
– 100g zahăr de cocos (sau cât de dulce vă place)
– 150g rahat / stafide
– 50ml rom sau coniac
– puțin lapte cât să devină ca o pastă ce se poate întinde
NOTĂ: Toate ingredientele trebuie să fie la temperatura camerei, iar făina trebuie dată prin sită de două ori.
Incalzim puțin laptele bătut, apoi adăugăm drojdia, 2 linguri de zahăr și două linguri de făină. Amestecăm totul bine până se dizolva drojdia și lăsăm amestecul să “înflorească”.
Între timp, într-un vas încăpător punem făina, zahărul, aromele, gălbenușurile și adăugăm amestecul cu drojdie. Începem să frământăm totul până când obținem un aluat omogen si elastic.
Adăugăm apoi untul și frământăm până când este complet încorporat. Cozonacilor le place sa fie “maltratați”, așa că izbim aluatul mult și des pentru a dezvolta rețeaua de gluten. Aluatul de cozonac trebuie frământat cel puțin 10-15 minute.
La final, acoperim aluatul cu un prosop și îl lăsăm la dospit, la loc cald până își dublează volumul.
Între timp, ne ocupăm de umplutură. Amestecăm toate ingredientele și adăugăm puțin lapte, cât să obținem o umplutură ce se poate întinde cu ușurință pe foaia de aluat.
Când aluatul este dospit, îl scoatem din bol, îl mai frământăm putin si apoi îl împărțim în două părți egale.
Întindem fiecare bucată într-o foaie de 2-3 mm grosime, punem jumatate din compoziția cu nuca, o întindem bine, presarăm bucățele de rahat sau stafide si rulam foaia ca un rulou ce îl sigilăm bine la capete.
Procedăm la fel cu cealaltă bucată de aluat și la final împletim cele doua rulouri între ele.
Punem cozonacul într-o tavă tapetată cu hârtie de copt și îl acoperim iar cu un prosop ca să mai stea la odihnit încă vreo jumatate de oră.
Apoi, îl ungem cu gălbenuș de ou și îl decorăm cu nuci și fulgi de migdale.
Introducem tava în cuptorul preîncalzit la 160°, timp de 80-90 de minute sau până când trece testul cu scobitoarea.
Deoarece are mult unt și multe gălbenușuri, va avea tendința de a se rumeni rapid, asa ca va recomand sa il acoperiti cu o foaie de copt dupa 20-30 de minute. Astfel el va rămâne cu o culoare frumoasă și nu se va arde.
Cand e gata, îl scoatem din cuptor, îl lăsăm să se răcească complet, apoi îl putem felia. Este absolut delicios și plin de umplutură.
Spor la frământat!
P.S. Nu uitați de celelalte rețete de cozonac, aici.
