Ingrediente:

• 300ml lapte de cocos
• 200g smântână de cocos
• 2 linguri unt de cocos (eu am folosit crunchy)
• 1 lingură pastă de curmale
• 1 linguriță pudră de vanilie
• 3 linguri amidon de porumb (nemodificat genetic)
• fructe (la alegere sau pot fi opționale)

Într-o crăticioară am pus laptele, smântâna de cocos, vanilia, untul și pasta de curmale. Am lăsat la foc mic până a dat să fiarbă. Atunci am adăugat amidonul și am amestecat continuu până când s-a îngroșat. Am pus apoi în ramekine și am lăsat să ajungă la t° camerei, apoi am păstrat 2-3 ore la frigider.

Înainte de servire am decorat cu fructe și fulgi de cocos.

Poate fi o alternativă vegană pentru budinca de vanilie sau poate fi perfectă pentru piticii cu alergie atât la lactatele animale, cât și la ouă.