Ricotta este un produs originar din Italia și este rezultatul zerului rămas de la brânză. Deși o numim “brânză ricotta” ea nu este un tip de brânză ci doar un produs lactat.

Este o un produs cu conținut slab în grăsimi, cu o tentă ușor dulce și foarte cremoasă.

Se numește ricotta deoarece acest termen înseamnă “refiert” / “re-cooked” / “rafinat”. Aceasta se face din coagularea proteinelor ce au rămas în zer în timpul refierberii acestuia.

Calitatea ricottei depinde de calitatea laptelui și implicit a zerului. Cu cât laptele este mai gras (de exemplu cel de oaie), cu atât ricotta va fi de o calitate superioară.

Am întalnit la începutul diversificării lui Simon, tot felul de rețete de ricotta, in care se folosea lămâia. Ei bine, acel produs rezultat este doar brânză și în niciun caz ricotta.

Ingrediente:
– 7l zer de vacă

Am avut la bază un singur ingredient: 7 litri de zer de vacă.

Am păstrat zerul la frigider pentru 24 de ore și a doua zi l-am pus la fiert.

pH-ul scăzut al zerului și temperatura ridicată, fac să se coaguleze proteinele și să rezulte ricotta sau urda noastră românească.

La mine a început să se coaguleze după 40 de minute de fiert.

Am lăsat să se separe bine, apoi am scurs printr-un tifon.

Din 7 litri de zer am obținut 354g ricotta.

Se păstrează la frigider maxim 2 zile, deoarece este extrem de perisabilă.

Vă spun sincer că nu am întâlnit în comerț nicio ricotta atat de dulce și atât de cremoasă.

Este absolut delicioasă și abia aștept să o valorific în niste rețete delicioase.

Spor la treabă!